استعمل الجزر منذ آلاف السنين كنوع من أنواع الخضار، ويقال أن الشرق الأوسط وآسيا الوسطى هما موطنا الجزر· وقد انتشر منهما إلى جميع أنحاء العالم· ويذكر أن الإغريق والرومان هم أول من أخبروا عن فوائد الجزر، فقد جاء ذلك في كتاباتهم منذ نحو 230 سنة قبل الميلاد· كما جاء في المرويات أن الطبيب الأفريقي آرتيه الذي عاصر المسيح (عليه السلام) استخدم الجزر في علاج الهستيريا والاهتياج النفسي والانهيار العصبي، وأثبت العلم الحديث صحة هذا العلاج·
الجزر نبات جذري من الفصيلة الخيمية، وله عدة ألوان أرجواني وأرجواني محمر وأصفر وقريب من الأبيض· وكلما كان الجزر أكثر احمراراً دل ذلك على زيادة محـــــتواه من مادة الكاروتين التي يحتاج إليها الجسم بمقدار واحد ونصف مليغرام يوميا·
يحتوي جذر الجزر على نواة سميكة ممتدة تسمى اللب أو الجمار، وتحيطه قشرة خارجية أكثر ليونة من النواة وفيها تتركز مادة الكاروتين· ويستفيد جسم الإنسان من الكاروتين الموجود في الجزر بنسبة واحد بالمئة فقط لأن كاروتين بيتا يوجد فقط في الخلايا على شكل كريستال محاط بجدار من الخلايا غير قابل للهضم، وعندما يتفكك هذا الجدار أو ينهــــــار عن طريق التسخين وإضافة القليل من الزيت أو الزبدة أو الحليب والجبن يسهل امتصاص الكاروتين في الجسم·
والجزر المفضل هو الجزر المتوسط الحجم والمخروطي الشكل ذو الطرف الحاد· ويجب أن يكون منظره صحياً وذا ألوان متساوية، ويعتبر فاسداً إذا كان الجزء العلوي أخضر اللون ومتشعباً وفيه طراوة· ويدخل الجزر في كثير من الأطعمة الجاهزة كأنواع الحساء المختلفة، وفي الطعام المحفوظ، وطعام الأطفال وحساء الخضار المتنوع·
قيمته الغذائية
يحسن الجزر صحة الإنسان بشكل عام، فالألياف البالاستية الموجودة فيه تؤدي إلى تنشيط وظيفة الهضم وتحسينها، وبالتالي إلى طرد المواد السامة، كما أنها تحافظ على أمعاء سليمة· أما الزيوت الموجودة فيه فتقتل الديدان في الأمعاء· ويعمل الكاروتين الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين (أ) على حماية الجلد وشبكية العين، فيما تقوي الكاروتينويدات جهاز المناعة وتحمي من الأشعة فوق البنفسجية وتحارب فساد الخلايا والسرطان وتخفض نسبة الكوليسترول في الدم· وتعمل كمضادات للتأكسد وتمنع نمو السرطانات·
ويحتوي الجزر على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تتكون بصورة أساسية من السكروز والجلوكوز والفركتوز بالإضافة إلى السيليلوز والليجينتين والمواد البكتينية الأخرى· وهو غني بالمواد البروتينيه والأحماض الأمينية، والأملاح القلوية التأثير كأملاح البوتاسيوم وفيه كمية قليلة من أملاح الصوديوم والكالسيوم والبورون واليود وغيرها·
ويتميز الجزر باحتوائه على فيتامينات كثيرة أهمها (أ، ب، ب،2 ب،6 ج، و، د)، ناهيك عن نسبة عالية من فيتامين(PP) الذي يندر أن يوجد في غيره من الخضروات· ولهذا، يحتاج الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة وأمراض الجهاز الهضمي والمدخنين والرياضيين إلى كميات أكثر من الكاروتين·
ورغم أن الجزر نبات قاس إلا أنه سهل الهضم سواء أخذ نيئاً أو مجففاً أو مطبوخاً، فهو لا يسبب أي اضطراب في الهضم، ولذلك يصلح لغذاء الرضع والأطفال والمسنين والمرضى· وهو النبتة المثالية للحوامل لأنه يدعم الأم والجنين بالفيتامينات المطلوبة·
فوائد عامة
تنبع أهمية الجزر من تعدد فوائده واتساع المجالات التي يمكن استخدامه فيها، فهو يحتوي على مواد مغذية وأخرى واقية وثالثة علاجية، وكشفت نتائج أبحاث أجراها فريق في جامعة نيوكاسل الانجليزية أن أكل الجزر يقلل من مخاطر تكون السرطان· وبالإضافة إلى مقاومة السرطان ثمة فوائد كثيرة لهذه النبتة العجيبة، لكن الحصول على هذه الفوائد يتطلب الحرص على عدم تقشير الجزر في جميع طرق طبخه، لأن كثيراً من المواد الغذائية تتركز في القشرة، وهنا بعض هذه الفوائد:
؟ يدمر البكتيريا التي تزهر في الأمعاء·
؟ يساعد في التخلص من الالتهابات المعوية وفي شفاء قرحة المعدة·
؟ يحفظ جدران أجهزة الهضم ويضمدها·
؟ يساعد في التخلص من بعض ديدان المعدة والمغص·
؟ يمكن استخدامه طعاماً ودواءً في علاج التهابات الكلى·
؟ يطرد الحامض البولي من الدم، ولذا فهو يساعد مرضى النقرس·
؟ علاج لأوجاع حصى المرارة، وأمراض الكبد، والسل·
؟ يحتوي الجزر على هرمون نافع جداً في علاج أعراض السكري·
؟ يشفي بنجاح من المرض الأسيتونيمي (وهو زيادة نسبة الأسيتون في الدم)·
؟ يفيد في حالات فقر الدم والضغط المرتفع·
؟ يوقف النزيف·
؟ يساعد على الشفاء من السعال ونزلات البرد·
؟ مقوٍ جيد للمناعة الطبيعية·
؟ تناول جزرتين باليوم يخفض مستوى الكولسترول بالدم 20%·
؟ غذاء متميز في فترة النقاهة والتماثل للشفاء·
؟ غذاء جيد للأطفال فهو يساعد على نمو أجسامهم ومقاومة كثير من أمراض الأطفال منها: السعال، ولين العظام والإسهال والتهابات الأمعاء·
؟ أكل الجزر ومضغه ينظف الأسنان ويقويها·
؟ قطع الجزر مع قليل من الملح لها تأثير نافع على مرض الأكزيما·
؟ يساعد في حماية الجلد من الآثار المؤذية لأشعة الشمس ويمكنه من استعادة عافيته بسرعة·
قناع الجمال
يعتبر الجزر من وسائل التجميل الأساسية،لأنه من أغنى النباتات بفيتامين (أ) الضروري لصحة وسلامة الجلد، ولذلك يدخل في العديد من المستحضرات الطبيعية للعناية بالبشرة·
وتناول عصير الجزر الطازج بصفة منتظمة له أثر واضح كمضاد لبُقع وشوائب البشرة، ويعمل على تحسين لون البشرة وصفائها بوجه عام· ولا تقتصر فوائد الجزر على البشرة فحسب، بل تمتد إلى الجلد والشعر، وإليك طريقة سريعة لتحضير قناع الجزر والعسل في البيت:
؟ المكونات:
جزرة واحدة متوسطة الحجم·
ملعقة عسل نحل·
؟ الطريقة:
1- يقطع الجزر الى شرائح ويعصر ويصفى·
2- يضاف عصير الجزر الى العسل ويخلط الاثنان جيداً·
3- يوضع الخليط على الجلد لمدة ربع ساعة ثم يشطف بالماء الفاتر·
الفرنسيون···والجزر
الجزر يصنع الحب، هكذا يقول الفرنسيون، وقد أثبت الطب الحديث صحة هذا القول، لأن الجزر يمد الدم باحتياجاته من البوتاسيوم··· لكن ما علاقة البوتاسيوم والجزر بالحب؟
إن نقص البوتاسيوم في الدم يجعل الإنسان مضطرب الرؤية، سريع الإعياء، عصبيا، سيء المزاج ويثور لأتفه الأسباب، وتناول كأسين من الجزر يوميا كفيل بالقضاء على هذه الأعراض، وجعل الشخص لطيفاً، حسن الخلق، راضياً عن الحياة، حلو الحديث، محبباً إلى كل الناس· لأنه يزود الجسم بما يحتاجه من البوتاسيوم، ويضبط عمل الغدة الدرقية الرابضة في مقدمة العنق، فإذا بخفقات القلب تهدأ وبالاضطربات العصبية تخف، وتخيم على الشخص السكينة والرضى·
لكن الأهم من ذلك، أن لا شيء يمكن أن يحل محل عصير الجزر في هذا المفعول السحري، حيث فشلت كل المحاولات التي قام بها الباحثون للاستعاضة عن الجزر بالأملاح الكيماوية المصنعة، ومع ذلك إياك أن تفرط في تناول عصير الجزر تجنباً لزيادة نسبة البوتاسيوم في الدم عن معدلاتها مما يؤدي إلى عواقب وخيمة·
__________________
